En bref
Vert et croquant, le petit pois a un goût légèrement sucré. Et pourtant, on ne le mange quasiment que dans des préparations salées.
Atouts santé
La composition nutritionnelle du petit pois est originale, elle ne ressemble ni à celle d’un légume vert ni à celle d’un légume sec. Il est particulièrement bien pourvu en fibres, en protéines et en vitamines B. C’est un aliment très complet.
Comment choisir les petits pois ?
Pour choisir un bon petit pois, servez-vous de vos sens. Un coup d’œil pour la couleur, le toucher pour la consistance, et le palais… pour vérifier ! Le petit pois est délicieux frais, n’attendez pas, mangez-le rapidement..
Comment les conserver ?
Non écossés, ils se conservent 48 heures maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dès qu’ils sont écossés, ils deviennent encore plus fragiles.
Astuces culinaires
Les petits pois s’accommodent de toutes les saveurs.
Vous les apprécierez aussi bien avec une côte de porc qu’avec un poisson poché. En soupe, sa douceur se marie à merveille avec des spécialités fumées comme un filet de haddock ou du bacon grillé…
Suggestions de recettes
- Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert
