Je vous propose une recette du sud de l’Italie, histoire de mettre encore un peu d’évasion dans vos assiettes
A l’honneur dans cette recette : l’aubergine, l’aliment du mois !
Contrairement à une idée reçue, le nom de parmigiana ne vient pas de l’utilisation de parmesan, qui n’est normalement pas le fromage utilisé et n’était d’ailleurs pas présent dans le sud de l’Italie à la période de création de la recette en Sicile ou à Naples.
A accompagner avec un morceau de pain complet par exemple.
« Ce mois-ci, je vous propose une délicieuse tarte au chocolat et au fromage blanc aux copeaux de chocolat.
Ce dessert, idéal à réaliser pour Pâques, est tout à la fois gourmand et apporte une touche de légèreté.
La couleur de l’aubergine, sa taille et sa forme varient selon les variétés. La plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse. Une aubergine pèse en moyenne 225 g.
L’aubergine est peu calorique, car elle contient beaucoup d’eau. Elle est source de fibres, minéraux et vitamines. Très digeste quand elle n’est pas noyée dans l’huile d’olive, l’aubergine s’invite dans vos assiettes tout l’été.
Fiez-vous à son apparence. L’aubergine doit être :
Préférez un légume de petit ou de moyen calibre.
L’aubergine se conserve très bien au froid, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle est ainsi consommable jusqu’à 5 jours après achat.
L’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos plats de sa belle teinte violet profond.
Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l’aubergine est friande.
D’ailleurs, avant de faire frire les tranches d’aubergine, saupoudrez-les d’un peu de sel fin et faites-les dégorger 1 h. Elles s’imbiberont beaucoup moins d’huile.
Aubergines à la parmigiana
Aubergines à l’oriental, sauce aux herbes
Tranches d’aubergines façon pizza
Je vous propose une recette orientale, à base de légumes secs et d’aubergine, la star de la saison.
A l’honneur dans cette recette : l’aubergine, l’aliment du mois !
Ce mois-ci, je vous propose un dessert ensoleillé et exotique.
‘Une tarte avec des meringues, me direz-vous !! Ce n’est pas diététique du tout !!’.
Certes, les meringues apportent du sucre et le sucre est à limiter…. mais il faut garder la notion de plaisir. Consommée avec modération, cette tarte entre parfaitement dans l’équilibre alimentaire.
Cette tarte au goût subtil ravira vos papilles et illuminera vos assiettes.
Un avocat pèse 300 grammes en moyenne. Sa peau noire ou vert foncé, lisse ou rugueuse selon les variétés, révèle en son cœur une chair verte et onctueuse qui entoure un gros noyau.
2 variétés dominent le marché en France : Le Hass, d’origine guatémaltèque, et le Fuerte, hybride des races guatémaltèque et mexicaine.
Énergétique, l’avocat est un fruit riche en acides gras (mais surtout en acides gras insaturés), favorables au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l’organisme. Il est également source de potassium (qui stimule la fonction rénale), riche en antioxydants, de vitamines (E et C) qui favorisent notre bien-être. De plus, il contient des fibres qui régulent donc le transit et régulent la glycémie.
Si vous dégustez vos avocats le jour-même, assurez-vous simplement que la chair est souple à proximité du pédoncule. La variété Hass a également la particularité d’une peau qui brunit à maturité.
Privilégiez un endroit frais – mais pas trop froid – (6°C max.) pour conserver vos avocats :
Pour déguster un avocat, rien de compliqué. Il se déguste le plus souvent nature ou s’accommode de peu pour en faire un plat savoureux. Voici quelques ingrédients à associer avec l’avocat pour le sublimer !
Et il peut se consommer cuit (dans des gâteaux par exemple, en se substituant au beurre).
Ce mois-ci, je vous propose une salade complète, vitaminée et facile à préparer.
Cette salade est idéale à consommer après une période festive souvent très riche en aliments gras.
Ce mois-ci, je vous propose un dessert gourmand et savoureux.
Ce gâteau se rapprocherait d’un kouign-aman aux pommes … mais moins riche.
Simple à faire, ce gâteau sera idéal pour vos desserts automnaux.
Je vous propose une recette de saison : une soupe de potimarron aux noix.
A l’honneur dans cette recette : le potimarron, l’aliment du mois !
Cette soupe peut être adaptée avec d’autres courges comme le butternut ou le potiron.
Le potimarron est une variété de potiron qui se distingue par son goût de châtaigne.
C’est un légume riche en pro-vitamine A et source de vitamine C qui mettra du soleil dans les assiettes d’hiver.
Sa peau doit être être lisse et bien ferme, avec une peau sans taches.
Les petits potimarrons sont meilleurs que les gros car leur chair est plus fine.
Au sec et au frais : entier,à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
Au réfrigérateur : coupé, dans un film cellophane, pendant 3 à 4 jours.
Au congélateur : blanchissez-les avant de les surgeler.
Ne les pelez pas ! Leur peau s’attendrit après cuisson et elle est comestible. Celle du potimarron est plus fine que celle du potiron.
Astuce anti-gaspillage : les graines de potimarron, comme celles du potiron, se font griller au four (20 mn), avec un peu d’huile d’olive et d’épices (curcuma, curry ou autres).
Idéal en apéritif ou pour donner du croquant dans les soupes ou les salades.
Je vous propose une recette rapide à réaliser et qui mettra de l’exotisme dans vos assiettes.
A l’honneur dans cette recette : le lait fermenté, l’aliment du mois !
A accompagner avec des légumes de saison et du riz complet.