Aubergines à la parmigiana

Recette-diététique--Aubergines à la parmigiana

Je vous propose une recette du sud de l’Italie, histoire de mettre encore un peu d’évasion dans vos assiettes

A l’honneur dans cette recette : l’aubergine, l’aliment du mois !

Contrairement à une idée reçue, le nom de parmigiana ne vient pas de l’utilisation de parmesan, qui n’est normalement pas le fromage utilisé et n’était d’ailleurs pas présent dans le sud de l’Italie à la période de création de la recette en Sicile ou à Naples.

A accompagner avec un morceau de pain complet par exemple.

Tarte à l’ananas curcuma gingembre

Ce mois-ci, je vous propose un dessert ensoleillé et exotique.

‘Une tarte avec des meringues, me direz-vous !! Ce n’est pas diététique du tout !!’.

Certes, les meringues apportent du sucre et le sucre est à limiter…. mais il faut garder la notion de plaisir. Consommée avec modération, cette tarte entre parfaitement dans l’équilibre alimentaire.

Cette tarte au goût subtil ravira vos papilles et illuminera vos assiettes.

L’avocat – Aliment diététique

Illustration pour l'aliment diététique l'avocat

En bref

Un avocat pèse 300 grammes en moyenne. Sa peau noire ou vert foncé, lisse ou rugueuse selon les variétés, révèle en son cœur une chair verte et onctueuse qui entoure un gros noyau.
2 variétés dominent le marché en France : Le Hass, d’origine guatémaltèque, et le Fuerte, hybride des races guatémaltèque et mexicaine.

​Atouts santé

Énergétique, l’avocat est un fruit riche en acides gras (mais surtout en acides gras insaturés), favorables au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l’organisme. Il est également source de potassium (qui stimule la fonction rénale), riche en antioxydants, de vitamines (E et C) qui favorisent notre bien-être. De plus, il contient des fibres qui régulent donc le transit et régulent la glycémie.

Comment choisir ses avocats ?

Si vous dégustez vos avocats le jour-même, assurez-vous simplement que la chair est souple à proximité du pédoncule. La variété Hass a également la particularité d’une peau qui brunit à maturité.

Comment les conserver ?

Privilégiez un endroit frais – mais pas trop froid – (6°C max.) pour conserver vos avocats :

  • fermes, ils se gardent jusqu’à 5 jours à l’air ambiant.
  • bien mûrs, vous pourrez les conserver 2 ou 3 jours en les stockant au frais.

Astuces culinaires

Pour déguster un avocat, rien de compliqué. Il se déguste le plus souvent nature ou s’accommode de peu pour en faire un plat savoureux. Voici quelques ingrédients à associer avec l’avocat pour le sublimer !

  • des épices (curry, piment),
  • de l’ail ou de l’oignon,
  • des herbes aromatiques (coriandre surtout)
  • des fruits (pomme , citron ou des légumes (tomate, concombre, ),
  • du poisson (thon) et des crustacés (crevettes, crabe).

​Et il peut se consommer cuit (dans des gâteaux par exemple, en se substituant au beurre).

Suggestions de recettes

  • Crème dessert à l’avocat
  • Délice d’avocat à la mangue
  • Guacamole

Le potimarron – Aliment diététique

Aliment diététique du mois

En bref

Le potimarron est une variété de potiron qui se distingue par son goût de châtaigne.

​Atouts santé

C’est un légume riche en pro-vitamine A et source de vitamine C qui mettra du soleil dans les assiettes d’hiver.

Comment choisir le potimarron ?

Sa peau doit être être lisse et bien ferme, avec une peau sans taches.
Les petits potimarrons sont meilleurs que les gros car leur chair est plus fine.

 

Comment le conserver ?

Au sec et au frais : entier,à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
Au réfrigérateur : coupé, dans un film cellophane, pendant 3 à 4 jours.
Au congélateur : blanchissez-les avant de les surgeler.

Astuces culinaires

Ne les pelez pas ! Leur peau s’attendrit après cuisson et elle est comestible. Celle du potimarron est plus fine que celle du potiron.

Astuce anti-gaspillage : les graines de potimarron, comme celles du potiron, se font griller au four (20 mn), avec un peu d’huile d’olive et d’épices (curcuma, curry ou autres).
Idéal en apéritif ou pour donner du croquant dans les soupes ou les salades.

Suggestions de recettes