Petits sablés de Noël aux épices

Recette-diététique-Petits-sablés-de-Noël-aux-épices

Ce mois-ci, je vous propose une recette de sablés de Noël puisque c’est la saison des ‘Bredele’ ou ‘Bredala’ ou encore ‘bredle’ et qu’en Alsace, il est de tradition de confectionner plein de petits gâteaux à l’occasion des fêtes de Noël.

Les premières recettes de Bredele remonteraient au XIVème siècle, à Strasbourg en Alsace.

Puis les Bredele commencèrent à se démocratiser au courant du XVIIIème siècle. Et on en trouvera beaucoup plus au début du XIXème siècle avec l’apparition d’emporte- pièces.

Les recettes ont été transmises de génération en génération.

J’ai adapté cette recette de sablés en y ajoutant ma touche personnelle, à savoir un mélange de farine (dont la farine de sarrasin ou blé noir), plein d’épices et du gingembre frais.

A faire en famille, avec les enfants qu’on embauche pour faire les formes grâce aux emporte-pièces !

Mâche – Aliment diététique

Illustration pour l'aliment diététique la mache

En bref

Avec la laitue et la chicorée, la mâche constitue la troisième grande famille de salades. Ces rosettes de feuilles rondes, d’un beau vert foncé et brillant, sont charnues et croquantes.

Deux variétés sont cultivées en France : la mâche à petite graine, dite mâche verte, et plus confidentielle, la mâche à grosse graine, ou mâche blonde.

​Atouts santé

Riche en vitamines E, B9 et C (la mâche contient trois fois plus de vitamines C que la laitue) et en bêta-carotène, elle présente aussi une forte teneur en fibres et, plus rare pour un légume, en Oméga 3 !

Comment choisir la mâche ?

Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, non jaunies et non flétries. Cependant, ne cherchez pas un vert profond à tout prix et en toute saison : les feuilles sont plus foncées en hiver qu’au printemps. Les bouquets doivent être réguliers et lisses.

Comment la conserver ?

Bien emballée dans sa barquette perforée, la mâche se conserve jusqu’à 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

Astuces culinaires :

Achetée en vrac, utilisez d’abord un couteau pointu pour couper la base de quelques feuilles et éventuellement les racines, parfois présentes. Passez rapidement la mâche sous un filet d’eau froide et égouttez. Évitez de la baigner entièrement, la finesse de son goût en pâtirait, ainsi que sa teneur en vitamines.

A savoir :

La mâche apprécie souvent les huiles douces (noisette, noix…) et les saveurs acidulées.

Suggestions de recettes

  • Salade de mâche aux zestes d’orange
  • Velouté de mâche
  • Lit de mâche et huîtres pochées dans leur eau de cuisson ou gratinées avec éclats de noisettes grillées
  • Bouquet de mâche huilés et agrémentés d’échalote grise et noix de Saint-Jacques émincées